發(fā)布時間:2021-03-01 09:25:15人氣：次
食品行業(yè)傳統(tǒng)消毒滅菌方法的缺陷
1.紫外線燈照射
紫外線燈照射消毒的主要問題在于：它穿透能力弱，在紫外線照射不到的地方，消毒效果不好，其殺菌能力隨著使用時間的增加而減小。紫外線穿透能力極弱，一張紙、一層布都會擋住射線，而且有死角，滅菌作用隨菌種的不同而產(chǎn)生很大的差異，如殺霉菌的照射量要比殺桿菌增加40~50倍。同時，濕度對滅菌效果影響也很大。另外，紫外線燈管壽命短，更換過于頻繁，運(yùn)行費(fèi)用高，性能不夠穩(wěn)定。
2.過氧乙酸、甲醛、環(huán)氧乙烷等化學(xué)藥劑熏蒸、消毒劑噴灑
化學(xué)藥劑熏蒸消毒，如過氧乙酸、甲醛、環(huán)氧乙烷等化學(xué)藥劑熏蒸，操作麻煩，熏蒸時間長，有二次污染物，對人體有一定的危害。做一次甲醛熏蒸需要8小時左右，用量為每立方10ml，殘留物附著在潔凈室的墻壁和設(shè)備的表面上，需要擦除。在消毒后的幾天內(nèi)，其懸浮粒子數(shù)有可能會增加，而且為避免細(xì)菌的抗藥性，還需要經(jīng)常更換化學(xué)藥劑或進(jìn)行綜合性滅菌。采用消毒劑噴灑消毒不僅有上述缺陷，而且還存在疏漏之處，影響消毒效果。另外，還需定期進(jìn)行驗(yàn)證和定期進(jìn)行環(huán)境污染情況監(jiān)測。
3.加熱消毒。
加熱消毒包括干熱和濕熱，其缺點(diǎn)是溫度高，能耗大，有的物品如某些原材料、儀器儀表、塑料制品等就不宜加熱。
四:臭氧消毒滅菌的優(yōu)點(diǎn)
1:消毒無死角 擴(kuò)散性好
臭氧是一種氣體，因此，應(yīng)用臭氧消毒滅菌不存在死角，不受細(xì)菌種類、濕度等影響。
2:原料易得 環(huán)保.無污染無殘留
應(yīng)用臭氧滅菌是利用臭氧取之于自然，作用后又自行還原于自然，快速自然分解為氧的特性，經(jīng)濟(jì)安全、無二次污染。臭氧滅菌是一種常溫滅菌，能完全解決許多不能耐高溫物品的消毒問題。
3:消毒徹底殺菌能力強(qiáng) 廣譜性
臭氧為氣體消毒劑，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌素,殺菌能力強(qiáng)。廣譜性適合多種致病微生物，對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌及甲乙型肝炎病毒、真菌等多種微生物均有很好的殺滅作用。
4:除臭凈化
臭氧去除異味性能極好。依賴其強(qiáng)氧化性能可快速分解產(chǎn)生臭味及其他氣味的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)。臭味的主要成分是胺、硫化氫、甲硫醇等。臭氧對其氧化分解，生成物沒有氣味。
5: 保鮮作用
臭氧在食品貯藏中的應(yīng)用除了具有殺滅或抑制霉菌生長防止腐爛作用之外，還具有防止老化保鮮作用，其機(jī)理是臭氧可以氧化分解果蔬生理代謝作用呼吸出的熟劑——乙烯氣體，乙烯中間產(chǎn)物，也具有對霉菌等微生物的抑制作用。
6:降解農(nóng)藥殘留
臭氧具有的強(qiáng)氧化性，能有效分解殘留在農(nóng)作物上的農(nóng)藥，降低其對人體的危害性。臭氧水可對瓜果蔬菜、肉類進(jìn)行殺菌消毒，清除異味,同時具有降解瓜果、蔬菜表面殘留含磷農(nóng)藥的功能
氯化消毒的優(yōu)點(diǎn)： 1.殺菌效果好； 2.有持續(xù)消毒功能。 氯化消毒的缺點(diǎn)： 1.有氣味并對眼和呼吸道有刺激作用； 2.對池子結(jié)構(gòu)、設(shè)備和管道有腐蝕作用；操作管理水平要求高，否則會發(fā)生安全事故； 3.長期與池水接觸會使人的頭發(fā)變色發(fā)黃，影響美觀； 4.最為嚴(yán)重的、幾乎公認(rèn)的是，氯化消毒的氧化過程中產(chǎn)生的氯的衍生物可能是致癌物質(zhì)，在談癌色變的今天，尤其令人畏懼。宜謹(jǐn)慎用之。 關(guān)于氯化消毒常規(guī)消毒劑--氯的毒性，對人類產(chǎn)生生理反應(yīng)的允許濃度一般如下： 氯對人類產(chǎn)生生理反應(yīng)的允許濃度：
序號 項目 百萬分?jǐn)?shù)（ppm）
1 八小時工作呼吸的空氣中允許的無害濃度 1
2 可察覺氣味 3.5
3 喉部受到刺激的起點(diǎn) 15
4 導(dǎo)致咳嗽的起點(diǎn) 30
5 短時暴露的最高限度 40
6 短時暴露的危險限度 40-60
7 迅速致命 1000
目前氯化消毒法常用的消毒劑有氯（通常為液氯）、次氯酸鈉和二氧化氯，氯胺、漂白粉、漂白精和氯片在非簡易游泳池項目中已極少使用。 臭氧消毒的特點(diǎn)： 1.反應(yīng)快、投量少，臭氧能迅速殺滅擴(kuò)散在水中的細(xì)菌、芽孢、病毒且在很低的濃度時既有殺菌滅活作用； 2.適應(yīng)能力強(qiáng)，在PH5.6-9.8，水溫0-37℃的范圍內(nèi)，對臭氧的消毒性能影響很小； 3.在水中不產(chǎn)生持久性殘余，無二次污染； 4.臭氧的半衰期很短，僅二十分鐘； 5.能破壞水中有機(jī)物，改善水的物理性質(zhì)和器官感覺，進(jìn)行脫色和去嗅去味作用，使水呈蔚藍(lán)色，而又不改變水的自然性質(zhì)。 臭氧與氯消毒的特性對比： 1、臭氧是極強(qiáng)的氧化劑，可有效分解水中腐殖質(zhì)，氧化水中的鐵、錳離子，分解水中散射光線的微小有機(jī)體，可大大提高水的清澈度,使水呈現(xiàn)出美麗的藍(lán)色，而氯制劑則無此效果。為使水呈藍(lán)色，使用氯制劑的泳池，往往需加入硫酸銅鹽，對人體極為有害。 2、臭氧具有極強(qiáng)的殺菌性及滅活病毒的作用，可有效防止傳染性疾病的蔓延。實(shí)驗(yàn)證明，同樣濃度的臭氧殺滅細(xì)菌和病毒的效果是氯的600-3000倍。在臭氧濃度為1mg/l時，糞型大腸桿菌的滅活只需要5秒，用同樣濃度的氯要達(dá)到同樣的效果需要15000秒。 3、臭氧是國際公認(rèn)的環(huán)保型綠色殺菌劑，不會對環(huán)境造成任何二次污染，而氯制劑會與水中的有機(jī)物反應(yīng)生成多種氯代有機(jī)化合物，如三氯甲烷、氯仿等，這些物質(zhì)均為公認(rèn)的致癌致突變物。當(dāng)人游泳時，這些有毒物質(zhì)會被人體所吸收（在水中人體每小時可吸收500毫升水）。水中的氯代有機(jī)化合物還會刺激人的眼睛及皮膚，從而引發(fā)紅眼及皮疹。 4、從水中蒸發(fā)出來的氯代有機(jī)化合物及氯氣等有毒氣體，聚集在泳池上方不易散去，損害人的呼吸器官，嚴(yán)重影響人們的身體健康，而使用臭氧則完全不會產(chǎn)生此類問題。 5、加氯所產(chǎn)生的次氯酸及其衍生物，嚴(yán)重腐蝕水處理系統(tǒng)及館內(nèi)設(shè)備和結(jié)構(gòu)，如網(wǎng)架、暖氣管等。 6、加入氯制劑后，必然會導(dǎo)致水的PH值的改變，使人感到不適，因而需加入堿性或酸性物質(zhì)予以中和，而臭氧是中性物質(zhì)，不會產(chǎn)生此種問題。
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