發布時間:2021-01-25 11:06:36人氣:次
牛百葉就是牛胃,是牛的內臟之一,不僅可以做食材,還可用來煮火鍋等,因此很受人們的歡迎,尤其是在火鍋店,一斤牛百葉大概就要五六十塊錢,可見如此之貴,那牛百葉是什么?怎么處理干凈?
一、牛百葉是什么?
1、牛百葉其實就是牛的胃,又稱肚尖、毛肚,營養價值很高,是生活中常見的食材,有的也喜歡用來煮火鍋吃,比如在某些火鍋店,頗受歡迎,且一盤大概就要六七十元。
2、牛百葉是肚尖,分黑色和發黃色兩種,其中黑色是吃飼料長大的牛,發黃色是吃糧食莊稼長得大的,所以發黃色比較受歡迎,價格比較貴。但如果在市場上購買的話,最好買黑色的,因為鮮牛百葉是黑色,聞起來有股臭味,表面有不易去除的黑膜。但有的商販為了使牛百葉放的久一些,就會用雙氧水、火堿、甲醛等漂白,而用甲醛漂白的是有毒的,所以選購時要注意。
3、牛百葉就是牛胃,是四個胃的一種,分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃,其中瓣胃就是牛百葉,與人和豬的胃類似,叫真胃,具有較高的食用價值。
4、牛百葉就是牛肚,在廣東地區,很多人飲茶時會將其蒸熟當點心用,且常食用可補氣養血、補脾胃的效果,非常適合氣血不足、營養不良的人食用。
二、牛百葉怎么處理?
新鮮牛百葉是黑色的,且聞起來有股淡淡的臭味,無法食用,所以買回來時要處理以下,具體處理方法如下:
步驟一、將鮮牛百葉沖洗干凈切成大塊,然后放到盆中倒入滾沸的開水浸泡3分鐘,并用木棍不停地攪拌,讓上面黑皮燙掉,以方便后期漂白。如果方便的話,可用鋒銳的東西使勁刮,這樣也可把黑膜刮掉。
步驟二、把燙好的牛百葉撈出瀝干水分,放到砧板上撒適量的鹽和白醋,然后使勁揉搓上面的黑膜,并用水沖洗干凈。當然也可加入適量鹽、食醋、玉米面一起揉搓15分鐘,反復揉搓兩次后,上面的黑膜就徹底清除了。
步驟三、用臭氧水浸泡
用臭氧水浸泡持續曝氣,處理牛百葉的臭味以及把黑色或黃褐色的表皮處理掉,
只需要半個小時,就可以處理好牛百葉,達到消毒殺菌,從而供應給每個商家
以下是臭氧水對牛百葉浸泡后的效果對比
肉眼可見的色度變化
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