(圖文)臭氧發生器在食用菌行業的運用
發布時間:2021-01-21 10:17:18人氣：次
臭氧發生器在食用菌行業的運用
接種室 1g配2立方 最高級百級
其他的 1g配10立方 十萬級標準
只用這兩種配比就可以了
就是說除了接種室，其他如凈化室都是1g配10立方
食用菌的車間
分為無菌接種室這是最高級別的
其次是菌瓶室，放食用菌瓶子的房間。這個要求其次，有條件可以按照1g配5立方的萬級標準來。
排框室，二次更衣室，更衣室，裝車室，凈化預冷車間可以按照1g配10g的十萬級標準走。
以下是福建某個客戶的食用菌用臭氧機配比的案例：
臭氧對細菌、霉菌、病菌等微生物具有極強的殺滅力。它殺滅病毒是通地直接破壞其RNA和NDA物質業完成的；而殺來細菌、老菌類微生物的過程則是臭氧首先作用于細薄臘，繼而破壞臘內組織直至溶解死亡。臭氧在食用菌栽培中的殺菌應用如下：
1.菌菇滅菌房在50立方米-100平方米的室內，搭成多層菌菇架，做好植菇前準備工作。然后在室內較高處（離天花板20厘米-30厘米）安裝1臺壁掛式臭氧發生器，關好門、窗，開機1小時，即可達95%以上滅菌效果。
2.培養基處理，培養基按原配方要求配好，攤晾在室內擱層架上，一切準備好后，開機1小時，即可95%以上滅菌效果。臭氧是氣體具有彌撒性，可以擴散到任意角落，對任何角落進行消毒，沒有死角。
3.將接好的菌種移入菌菇房內，開機滅菌30分鐘，然后關機，每天觀察食用菌生長情況。為確保菌種生長的良好環境，每次觀察，可開機15分鐘，停機后密封，防止腐殖菌、雜菌滋生，促進食用菌健康生長。為方便操作，可將臭氧機的電源開關安裝在菌菇房門外方便使用。入室操作后即閉門開機，定時關機。
食用菌在我國被稱為農業生產的第四大產業。是繼糧食，生豬，瓜果之后又一快速發展農業品種。食用菌生產的成敗，產量高底，質量的優劣，直接取決于生產制作過程中的每個關鍵環節。
根據生產環節KPI分析，可分為六大關鍵環節。1、培養料配置 ；2、消毒環節 ；3、優質菌種選擇及接種 ；4、發菌培養 ；5、出菇棚場地建立和出菇 ；6、食用菌采收和臭氧保鮮 。
每個環節都需嚴格把關，以減少雜菌污染和病蟲鼠害，育壯菇體，增強自身抗病抵害能力，才能提高成品率，降低成本。
最新臭氧技術，可以提高食品菌質量，避免霉變。提高食品菌產量20%以上。
一、培養料配置
培養料主要以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米芯等。輔以麥麩皮、米糠、添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無霉爛變質是成功的基礎。
培養料的配制先按比例將所需原料(木屑、麥麩皮、石膏)干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開后加入料中，反復攪拌多次，使料干濕均勻，成團料要打散開。
二、消毒環節
采用臭氧技術對食用菌生產環節進行滅菌消毒，可以在常溫下處理，降低能耗，替代高溫滅菌柜。
培養料消毒:是食用菌培養最關鍵環節。配制好的培養料采用高濃度臭氧水機生產的10mg/L臭氧水浸泡1小時。
培養瓶或培養袋消毒：采用10mg/L高濃度臭氧水浸泡30分鐘。
接種室消毒：接種室在培養前三天采用臭氧機對空氣強化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.
滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關鍵環節。培養料采用臭氧水浸泡。可以保證培養料衛生、殺死培養料中的霉菌等。靈活掌握培養料的含水量，根據木屑質地軟硬、粗細、含水量、空氣濕度的大小等，配比的含水量予以相應調整。一般含水量達55-60%即可。培養料的含水量直接影響菌絲的正常生長，含水量過低菌絲生活力降低，含水量過高則降低菌絲的呼吸強度，影響菌絲的正常生長。
三、優質菌種選擇及接種
選擇適宜本地生長的優質、高產、高抗的優良菌株，嚴禁使用有雜質菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質菌種。嚴格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠離污染源。滅好的菌袋或菌瓶進入接種室內。接種室內事先應經過臭氧消毒。接種工具、接種人員的雙手要用75％酒精消毒。接種要迅速準確，接種量不宜太小。
四、發菌培養
接種后的菌袋或菌瓶放入培養室內，調控好環境溫度，培養室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20－25℃左右，相對濕度70％左右（視品種而定）。當菌絲長到5－10cm左右即可翻袋檢查，及時淘汰污染袋，調整菌袋位置以利換氣通風，當菌絲長到一半時，再翻袋檢查一次。整個發菌培養階段不需要光照。
發菌培養室內每天采用臭氧氣體對培養室消毒1小時即可。
五、出菇棚場地建立和出菇
出菇棚要選擇在近河流、空氣流暢、四周寬闊、遠離禽畜養殖場、釀造廠、生活區、醫院、垃圾場的地方。
臭氧處理出菇棚：對出菇場采取臭氧水澆灌，翻土、曬土、灌水等措施。可以用臭氧水完全取代農藥消毒，避免農藥污染。水源水質要求清潔的井水、自來水，應遠離污染水源，并經過臭氧處理。
菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽網，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風孔。
菌袋或菌瓶經過數月的營養生長后，轉入生殖生長，菌絲扭結、瘤狀突起，達到生理成熟，就要搬出發菌室進入出菇棚，由于受環境條件、栽培時間、發菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時間也不相同，棚溫要在適宜的生長溫度范圍內才能出菇。
入棚時間一般選擇在晴天早晚進行，中午溫度高不宜，高溫使菌皮損傷，推遲或減少出菇，切不可雨天入棚，雨淋會使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5－6cm，以利于呼吸和散熱，要營造出菇的環境條件才能保證順利出菇。
六、食用菌采收和臭氧保鮮
適時采收銷售，采收過早影響產量，過遲影響質量和價格。適時采收是保證質量的先決條件，當子實體長到菌蓋尚未展開、邊緣仍向內卷曲、肉質肥厚、香味濃郁時質量最佳，就應及時采收。
食用菌采收后，應放置在經過臭氧消毒的庫房。經過臭氧消毒的庫房，可以對食用菌保鮮，延長食用菌保鮮周期。
平菇、草菇、杏鮑菇、蘑菇、金針菇用臭氧比較多
食用菌行業
接種室、種菌培養室消毒滅菌
凈化消毒殺菌營造潔凈空間
工具、器皿、接種箱、周轉箱清洗殺菌
用高濃度臭氧水清洗殺菌
培養大棚用臭氧無菌水噴灑加濕
防止大棚培養過程中細菌病毒感染
用無菌臭氧水浸泡成品鮮菌
延長保質期
用無菌臭氧水浸泡成品鮮菌
合作過的部分客戶：
食用菌在我國被稱為農業生產的第四大產業。是繼糧食，生豬，瓜果之后又一快速發展農業品種。臭氧是一種氣體強氧化劑，具有殺菌力強，不產生任何殘留污染，可直接對食用菌物料，接菌工具，接菌，菌房培養，大棚催芽使用的優點。
一、在食用菌中的應用
１、用于食用菌接種室和接種箱能快速殺滅病毒及雜菌，菌種成活率達９８％以上。
２、用于菌種培育室，每天將一定濃度的臭氧排入培育室，可消毒室內雜菌，降低感染，可使菌種生產加快。
３、用于食用菌生產棚，使在棚時內注入臭氧或安排臭氧裝置，可簡化工作程序，使菌類達到綠色食品標準，用臭氧水噴灑效果更佳。
４、用于食用菌加工、生產，將所需加工的物品放入臭氧水中清洗即可除去細菌病毒，降解了殘留在物品表面上的農藥。
５、用于菌棚并保持一定的臭氧釋放頻率，可明顯提高出菇率，而且菇型美觀，商品化程度高。
６、用于食用菌保鮮，在保鮮室加入一定程度的臭氧，保鮮度比之前保鮮提高３－１０倍，從而贏得了更多時間，更高質量，更好地把握市場的契機。
一，食用菌培養室與制菌工具的消毒滅菌
在食用菌廠，臭氧氣體用于食用菌培養室，接菌室食用菌培養室，接菌室與制菌工具與制菌工具消毒是非常方便，有效的傳統的消毒方法是用甲醛，硫磺等化學試劑熏蒸，眾所周知，甲醛，硫磺熏蒸的弊病較多，國外近期研究證明，在控制空氣微生物方面，臭氧是甲醛和其它化學熏劑的替代物。通過化學霧化，紫外線與臭氧作消毒劑的對照試驗，結論是臭氧既有效又無殘留，臭氧“大大抑制” 食用菌培養室，接菌室與制菌工具中各種細菌群體的生長。
其方法是；
（1）將臭氧發生器直接放在食用菌培養室，接菌室入門口上方或放在離地面2m-2.5m的地方加以固定，對潔凈區進行消毒滅菌
（2）大的食用菌廠可以將臭氧發生器放在食用菌培養室，接菌室的外面，通過管道將臭氧打入各輸入口中，然后被送入各潔凈區，或采用臺式自帶風機臭氧發生器，多點設計將臭氧散布在潔凈區內，統稱為外置式臭氧發生器，外置式臭氧發生器安裝檢修方便。
（3）采用臭氧發生器連接導氣管和曝氣系統，在食用菌培養室，接菌室，黑木耳深加工廠頂部布設曝氣管網，將臭氧送入潔凈區。特別是在食用菌生產前把各菌房用臭氧提前殺菌消毒。幾種方法消毒效果都是一樣的。從使用臭氧進行滅菌的食用菌廠的檢測報告可看到，菌檢全部合格，完全替代了令人頭痛的甲醛，硫磺熏蒸大消毒同時，能耗減少，人身健康，取得了滿意效果。
二，空間的消毒滅菌
（1） 食用菌培養室，接菌室，操作室，工作室，催芽棚，木耳，蘑菇、香菇、平菇載培大棚，黑木耳，蘑菇深加工車間包裝車間。利用臭氧消毒殺菌效果極佳。同時可去除各類雜菌和異味污染，保證商檢出口質量。按照衛生部消毒技術規范要求，對空間消毒的臭氧濃度是10ppm,即20mg/m3濃度的臭氧，作用40min,對自然菌殺滅率達到98%以上。
一般（0.5—1.0×10-6臭氧即可達到90%以上的空氣殺菌率。在150m3的培養室內，臭氧消毒2h（臭氧濃度4×10-6=左右=0.000004）前后對照數據；
空氣中細菌總數（個/m3） 消毒前/消毒后
食用菌培養室 1325 / 00
接 菌 室 1208 / 00
催 芽 大 棚 2360 /26
深加工包裝間 1587 / 00
（2）物體的表面消毒滅菌 在食用菌生產過程中，常常要對原材料，工具器材，包裝物，生產場所等進行體表面消毒。特別是要對調好的培養基在臭氧消毒下進行多次翻動攤開消毒。在高壓滅菌時效果更好，高壓滅菌后的菌代口極易感染雜菌這時做表面殺菌非常重要。傳統的方法是用紫外線消毒，但消毒不徹底，存在消毒死角，衰減快，對于特定環境中的某些細菌無法殺死等種種弊端。按照衛生部消毒技術規范 要求，用臭氧氣體對物體表面上污染的微生物的殺滅，一般要求30ppm,即60mg/m3，相對濕度≥70%，作用60min-120min可達到消毒效果。
使用臭氧產品的注意事項
無論使用何種臭氧凈化設備進行接種，都應設立隔離間。
２、工作間內無灰塵，地面要保濕。
３、因臭氧分解速度快，強制消毒后進入工作狀態時應間歇消毒。
４、養菌棚室，出菇棚室每天應定點、定時加入臭氧。
臭氧是一種符合食用菌行業特點的理想消毒劑，應用臭氧氣體對接種室進行空氣消毒，在非潔凈室空間內可達到萬級、百級空間潔凈等級，
接種室臭氧空氣消毒設備采用外置式，可以延長設備使用的壽命，使操作更加安全方便。
為了保證臭氧發生器制取臭氧的濃度和穩定性，應盡量用高濃度純氧為氣源。通過控制設備的開啟時間和關閉時間來控制臭氧投加劑量令操作安全方便。同時投加的臭氧劑量要高于理論閾值濃度計算出的投加劑量數倍，才能在不加除塵加濕的一般條件下獲得滿意的效果。
（凈化室、培養室按氧氣源），（大棚按空氣源)
（接種室，最好按氧氣源配）
潔凈室十萬級，一般我會加大一點。算出來X2。主要看房間多大。
接種室百級(用氧氣源。 但是有些客戶會用空氣源，輔助農藥消毒
大棚按照十萬級相應配大一點20左右
培養室按照十萬級。機器不可以長時間運行產生臭氧機，要叫客戶觀察
還有就是接種的前一個工序，強冷。強冷室消毒也很多客戶做。
臭氧投加方法
空調吹送法：適用于大型空間或同時多個空間消毒
利用 HVAC 系統中凈化風機產生的壓力風源，擴散至所控制的整個潔凈
區域，此安裝方法對新建、改建廠房均適用。
如圖示：
臭氧投加方法直接吹送法，適用于小型消毒空間
將機器安裝在消毒間外通風干燥的地方
連接臭氧輸出管，管道出口置于車間離房頂20-25cm的 地方，使臭氧更好的融入消毒空間
接通電源，調節定時器，機器會在工作完成后自動關機
操作簡單，方便，插電即用
也可使用通過臭氧水定期為工作器具等進行清洗，從而達到一個更潔凈的工作環境
20g以上為風冷+水冷型臭氧機，需外接冷卻水，機器開機使用時打開冷卻水開關。
食用菌培養室，接菌室，操作室，工作室，催芽棚，木耳，蘑菇、香菇、平菇載培大棚，黑木耳，蘑菇深加工車間包裝車間。利用臭氧消毒殺菌效果極佳。同時可去除各類雜菌和異味污染，保證商檢出口質量。
每種食用菌都對生長環境有特定要求，溫度、光照、濕度、氧氣、二氧化碳含量等環境因子對食用菌的生長尤為重要，在不同地域，不同季節需要采取不同的環境控制技術，選擇合適的菌種，并進行科學的栽培，才能生產出高產，優質的食用菌。
1：食用菌車間的溫度
食用菌的溫度主要分三個階段：菌絲體階段、子實體分化和子實體生長。通俗講，就是發菌、出菇和長菇三個階段。發菌的適宜溫度一般在20°~26°，出菇一般低溫型菌控制在15°左右，長菇一般根據市場的需求來控制，例如，白色金針菇控制在8°左右，而猴頭菇控制在15°~18° 。長菇期間，濕度控制在80%~95% 。
工廠化栽培的培養室、催蕾室、出菇室空間在70~90平米。多采用層架式立體栽培，采用的制冷機多用5~7.5匹，空間越大，所用的制冷設備功率越大。工廠化栽培時濕度多采用超聲波加濕器或簡易的加濕設備。
2：食用菌生長時間
一般菌類下種后40天即可開始采收，3～4個月便完成一個周期。
食用菌生產流程：
備料 →預處理→ 原料配比攪拌→ 裝袋 →滅菌 →強冷→ 接種→培養→ 出菇管理 →采收包裝
車間消毒方式：
紫外線消毒
2.甲醛和高錳酸鉀熏蒸法
3.動態空氣消毒 （食品動態消毒機的造價高于紫外線、臭氧，且只能用于空氣消毒，對物體的表面微生物沒有滅殺作用，也不可用于水消毒。將紫外線殺菌、臭氧殺菌、食品動態消毒機配套起來使用）
4.臭氧
紫外線和臭氧
都屬于靜態消毒 ，讓細菌的DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯破裂，和臭氧一樣，都是破壞DNA達到滅菌的效果。紫外線穿透能力弱，要經常用酒精擦拭燈管，車間應該清潔干燥少塵埃和水霧，紫外線燈管壽命不超過1000小時，紫外線對人體皮膚眼睛有危害，臭氧對呼吸道有危害，都不能在有人的情況下使用。
臭氧最好用氧氣源，濃度高，效果和，離開的時候開機，消毒完半小時至2小時后入場。
微生物的培養方法有三種，即純培養法、選擇性培養法和優勢培養法。
菌種制作的基本設備
食用菌菌種制作的工藝流程 培養料的貯備和預處理------- 容器、工具的洗滌------ 配料、培養基制作------ 滅菌------ 冷卻------ 接種------ 培養------- 貯存
基本設施 ① 廠房：② 原料庫③原料預處理場地④ 洗滌室 ⑤配料室 ⑥ 滅菌室 ⑦ 接種室 ⑧ 化驗室 ⑨ 培養室 ⑩貯存室
純種分離
菌種的分離方法主要有：孢子分離法、組織分離法、基內菌絲分離法和土中菌絲分離法。
孢子分離法：屬有性繁殖。對于香菇、平菇異宗結合的菇類，為避免產生單孢不孕現象，必須采用多孢分離法。單孢分離法主要用于雜交育種的研究。
（1）種菇的選擇和處理
種菇選擇的標準：必須純正，具有本菌株性狀，發育健壯，無病蟲害，成熟度適當。種菇選定后，首先除去附著在菇體表面的雜物，如蘑菇、草菇可用0.1%升汞浸泡消毒2-3分鐘，然后用無菌水漂洗3次，以洗除表面附著的藥物，最后用無菌紗布吸干水分。香菇、平菇可用75%酒精進行表面消毒。
多孢分離法
① 整菇播種法② 鉤懸法 ③ 貼附法 ④菌褶上抹取孢子法⑤ 孢子印分離法 ⑥ 空中孢子捕捉法
單孢子分離法
一般采用方法：平板稀釋法、連續稀釋法、毛細管法等。
組織分離法 ：（1） 子實體分離法（2）菌核分離法（3）菌索分離法：對一些不易找到子實體及菌核的菌類
基內菌絲分離法： 對于子實體只有在特定的季節下出現，平時不易采到，或子實體小而薄或呈膠質狀態。（1）菇木（或耳木）分離法： 在食用菌繁殖旺盛期 （2） 代料基質分離法： 分離前，選擇一批子實體發生早、產量高、菇體尚幼嫩且生活力強而無病蟲害的栽培袋，待子實體將近成熟時，去掉子實體，然后用75%酒精將培養袋進行消毒后，在培養料下1.5cm處挑取0.3cm的培養料小方塊組織，接入試管培養基的中央，置于恒溫下培養。
土中菌絲分離法： 用于采集生長在土中的菇類菌絲體
制種技術
采用孢子分離、組織分離和基內菌絲分離等方法分離培養而獲得的純菌絲，經過原種的擴大培養和母種、栽培種的制作，即可作為食用菌生產用的菌種。
菌種的類型
母種、原種、生產種
培養基的種類
天然培養基、合成培養基、半合成培養基
原種制作
從擔孢子或菇體組織直接分離培養獲得的原種或引進的原種
母種及生產種制作
將原種菌絲體移植到由糞、草、木屑、棉籽殼或麥粒等原料配制成的培養基上，而制成的菌種稱母種。將母種再擴大繁殖制成的菌種，稱栽培種或生產種。
培養基滅菌
高壓蒸汽滅菌法 瓊脂培養基采用1.05kg/cm2 壓力，溫度121℃ ，滅菌45-60分鐘；母種和栽培種固體培養基采用1.2-1.5kg/cm2 壓力，溫度123-129℃ ，滅菌1-1.5 小時。
常壓蒸汽滅菌
接種室消毒滅菌
熏蒸消毒法：甲醛與高錳酸鉀混合熏蒸法
紫外線消毒
石碳酸滅菌
臭氧消毒
接種
在無菌條件下，將原種或母種菌種移接到經過嚴格滅菌的培養基上，稱為接種。
菌種培養
原種培養
接種后的試管原種，置于25℃左右的恒溫箱中培養，經過2-3天即可檢查生長情況，純潔菌種經過7-15天的培養，原種菌絲即可長滿斜面培養基。
母種及栽培種培養 栽培種接種后置于25℃左右的培養室內培養。當菌種瓶中菌絲體伸入培養基的1/3時，培養室內的溫度可降低2-3℃，以避免菌絲生長代謝加強，料溫上升而引起高溫障礙。培養室內保持60-70%的空氣相對濕度。一般經過20-40天的培養，菌絲即可擴散生長到整個培養基，再經過7-10天即可培養出優質的菌種。
菌種保藏方法及復壯技術
菌種保藏方法
菌種保藏的基本手段是采用低溫、冷凍、干燥、減少供氧量等方法，終止其繁殖，降低其代謝強度，使之處于休眠狀態。
斜面低溫保藏法：保藏時間不長。
液體石蠟保藏法：保藏期限可達3-5年。
濾紙保藏法：保藏期限可達2-5年。
真空冷凍干燥保藏法：保存時間可達數年
液態氮超低溫保藏法：近年國際流行的新技術。
菌種復壯技術
提純復壯。主要有組織分離法及菌絲體復壯的方法。
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